形考任务4：作业4 试卷总分:20 得分:null 1.牛、羊肉贮藏中，为了防止冷收缩的发生，在肉的pH高于0以前；肉温不要降到（ ）以下。 A.10℃?? B.8℃?? C.5℃?? D.0℃? 2.在畜肉贮藏中，下列说法
形考任务4：作业4
试卷总分:20 得分:null
1.牛、羊肉贮藏中，为了防止冷收缩的发生，在肉的pH高于0以前；肉温不要降到（ ）以下。
A.10℃??
B.8℃??
C.5℃??
D.0℃?
2.在畜肉贮藏中，下列说法正确的是（ ）。
A.牛肉贮藏期最长，羊肉次之，猪肉最短
B.牛肉贮藏期最长，猪肉次之，羊肉最短
C.猪肉贮藏期最长，牛肉次之，羊肉最短
D.羊肉贮藏期最长，牛肉次之，猪肉最短
3.肉制制品加工中，制品的烧煮时间短，往往还需要一道油炸工序的是（ ）。
A.蜜汁制品
B.糖醋制品
C.酱制品
D.卤制品
4.在中国亦将（ ）等外型不变的蛋制品称为再制蛋。
A.皮蛋、咸蛋、糟蛋
B.冰蛋品、干蛋品、湿蛋品
C.皮蛋、咸蛋、长蛋
D.咸蛋、糟蛋、长蛋
5.稻谷和玉米加工过程中的主要副产物是（）。
A.稻壳和玉米芯
B.米糠和玉米胚芽
C.米糠和玉米芯
D.稻壳和玉米胚芽
6.清除自由基的功效最强的是（ ）。
A.番茄红素
B.维生素E
C.ɑ-胡萝卜素
D.β-胡萝卜素
7.双酶法生产工艺提取硫酸软骨素的正确工艺流程是（ ）。
A.猪软骨→碱性酶解→胰酶酶解→热处理→酸处理→超滤浓缩→结晶→干燥→成品
B.猪软骨→碱性酶解→胰酶酶解→酸处理→热处理→超滤浓缩→结晶→干燥→成品
C.猪软骨→胰酶酶解→碱性酶解→热处理→酸处理→超滤浓缩→结晶→干燥→成品
D.猪软骨→胰酶酶解→碱性酶解→酸处理→热处理→超滤浓缩→结晶→干燥→成品
8.农副产品仓储的主要特点是（? ? ）。
A.专业性、排他性、复杂性? ??
B.专业性、排他性、实效性
C.专业性、实效性、复杂性? ? ?
D.实效性、排他性、复杂性
9.下列仓库中主要用于储存从采购供应库场调进或在当地收购的商品，一般贴近商品销售市场的是（ ）。
A.批发仓库
B.零售仓库
C.中转仓库
D.加工仓库
10.常用来存储散装粮食、水泥和化肥等的仓库是（ ）。
A.筒仓
B.露天堆场
C.立体仓库
D.多层仓库
11.在-18℃的低温下，湿度对微生物的生长繁殖影响很微小；从减少肉品干耗考虑，空气湿度越大越好，一般控制在95%～98%之间。
12.充气包装中使用二氧化碳主要是由于肌肉中肌红蛋白与氧分子结合后，成为氧合肌红蛋白而呈鲜红色，保持肉的鲜红色。氧气在充气包装中的使用，主要是由于它的抑菌作用。
13.鲜蛋在冷藏前必须经过预冷，预冷库的温度一般是控制在0℃～2℃，相对湿度为75%～85%，大约预冷24小时，使蛋温逐渐下降，再入库保管。
14.皮蛋的制成品分为溏心皮蛋和硬心皮蛋，前者要添加草木灰，后者要添加氧化铅或氧化锌等。
15.我国国家标准规定，验收合格乳应迅速冷却至4℃～6℃，贮存期间不得超过10℃。
16.小麦胚芽是小麦面粉加工中主要的副产物。
17.血浆蛋白作为家畜血液加工的主要产品之一，具有营养丰富、廉价易得、性能优良等特点。
18.商品条形码由13位数字组成，最前面的三位数代表国家或地区的代码，第4-7位代表厂商，第8-12位代表商品代码，最后一位为校验码。物流条形码由14位数字组成，除第1位数字外，其余13位数字代表的意思与商品条形码相同，物流条形码第1位数字表示物流识别代码。
19.皮蛋的制作过程中NaOH可使蛋白质凝固，并使部分蛋白质分解生成二氧化碳和氨等。二氧化碳可与蛋清中的粘液蛋白发生作用形成暗黑色透明体，蛋黄中生成的硫化氢或硫化铁使蛋黄呈褐绿色，食盐可减弱松花蛋的辛辣味。
20.RF减少了工作中不必要的人流和物流，实现了准确的数据和指令传递，使得系统管理延伸到了仓库的基本作业层面，做到了仓库作业的高效、实时、移动和准确。
