形考任务3：作业3 试卷总分:20 得分:null 1.小麦的吸湿性因品种不同而不同，下列关于小麦吸湿性的说法，正确的是：（ ）。 A.白皮吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦 B.白皮吸
形考任务3：作业3
试卷总分:20 得分:null
1.小麦的吸湿性因品种不同而不同，下列关于小麦吸湿性的说法，正确的是：（ ）。
A.白皮吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦
B.白皮吸湿性大于红皮小麦，软质小麦小于硬质小麦
C.白皮吸湿性小于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦
D.白皮吸湿性小于红皮小麦，软质小麦小于硬质小麦
2.面粉水分含量随周围环境相对湿度的变化而变化，当相对湿度为( )时，面粉吸湿。
A.75%
B.70%
C.80%
D.65%
3.大米不规则的龟裂称为( )。
A.爆腰
B.返潮
C.发灰
D.陈化
4.下列谷类种子中，（ ）的呼吸量最大，在贮藏期间稳定性差，容易引起种子堆发热、霉变等。
A.玉米
B.小麦
C.小米
D.燕麦
5.下列作物中，易浸油赤变的是（ ）。
A.大豆
B.小麦
C.大米
D.玉米
6.小麦在制粉过程中应必须去除的部分是（ ）。
A.皮层
B.糊粉层
C.胚
D.胚乳
7.下列油料作物中，含油量最高的是（ ）。
A.胡麻
B.花生
C.油菜籽
D.大豆
8.果蔬保鲜剂中，（ ）在延缓果实软化衰老方面效果显著。
A.生理调节剂
B.天然防腐保鲜剂
C.涂膜保鲜剂
D.化学防腐保鲜剂
9.可进行假植贮藏的蔬菜是（ ）。
A.花椰菜
B.大白菜
C.番茄
D.马铃薯
10.果蔬罐制品的加工中，一般采用65℃～95℃，用于不耐高温杀菌而含酸较多产品的杀菌方法是（）。
A.巴氏杀菌法
B.常压杀菌法
C.加压杀菌法
D.射线杀菌法
11.小麦具有较强的耐热性，特别是通过休眠的种子，耐热性更强。
12.隔年的陈麦，其后熟作用已完成且已进入深度休眠状态，呼吸强度降到非常微弱的水平，不宜进行自然缺氧保存。
13.面粉在贮藏期间要严格控制水分和贮藏温度。一般水分在15%以下，温度在30℃以下，可以安全贮藏。
14.玉米吸收和散失水分主要通过胚部进行。
15.大豆发芽率的影响因素包括水分、温度和种皮颜色等。水分越高，温度越高，发芽率就丧失越快；种皮颜色越深，其发芽率保持时间越短。
16.贮藏大豆油必须尽量降低其中的水分和杂质含量，大豆油中水分、杂质含量均不得超过2%，酸价不得超过4mg/g（以KOH计），并将其贮藏在密封的容器中，放置在避光、低温的场所。
17.花生种子不耐低温，易受冻害，表现为种子色泽发灰，子叶变软，产生酸败气味，发芽率降低。
18.果蔬冷藏库温控制要把握“适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温”的原则。大多数新鲜果蔬产品在入贮初期降温速度越慢越好，入库产品的品温与库温的差别越小越好。
19.葡萄是跃变型果实，在气候和生产条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟。
20.果蔬汁加工中防酶促褐变一般采用低温、高pH贮藏，同时还可添加适量的抗坏血酸及苹果酸等抑制酶褐变，减少果蔬汁色泽变化。
