18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0003 试卷总分:100 得分:0 一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分) 1.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
2.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A.三公里
B.四公里
C.五公里
D.六公里
3.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.内脏
D.神经
4.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
5.体温计破碎后用什么方法处理？
A.盖沙子
B.扔掉
C.浇水
D.撒硫磺
6.食源性疾病对人群危害最大的是？
A.少年
B.青年
C.壮年
D.老人与婴幼儿
7.首例克山病是在哪个区域发现的？
A.广东省
B.四川省
C.北京市
D.黑龙江省
8.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
9.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A.一个月
B.两个月
C.三四个月
D.一到两周
10.下列哪些不包括在“三致效应”。
A.致残性
B.致癌性
C.致畸性
D.致突变性
11.食品安全危机属于（）的一个类型。
A.家庭危机
B.区域危机
C.公共危机
D.即时危机
12.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A.硫酸
B.盐酸
C.硝酸
D.烟硝酸
13.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
14.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A.硝酸钠
B.亚硝酸钠
C.硫酸铜
D.硫酸钠
15.（）中容易寄生有异尖线虫。
A.田螺
B.青蛙
C.海鱼
D.蛇
16.没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A.原始环境
B.原生环境
C.理想环境
D.纯净环境
17.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
A.谷类
B.蔬果
C.其他食品
D.动物性食品
18.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
19.下列（）不是有效地危机管理措施。
A.监控预警
B.风险交流
C.预控预防
D.应急处理
20.碘缺乏造成的危害（）
A.骨质疏松
B.失明
C.个子矮小智力发育迟缓
D.耳聋
21.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A.农商对接
B.农户直销
C.分散化经营
D.粗放生产
22.下列（）不是寄生虫的危害。
A.争夺营养
B.机械性损伤
C.三致作用
D.毒性和抗原作用
23.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A.三氯氰胺
B.苯并芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
24.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液
B.神经
C.肌肉
D.肠道
25.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A.耐热
B.耐寒
C.好氧
D.厌氧
26.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A.加工
B.生产和消费
C.储存
D.流通
27.疯牛病的病毒是（）
A.冠状病毒
B.朊病毒
C.艾滋病毒
D.口蹄疫病毒
28.危机研究的先驱是下列（）。
A.李斯特
B.沙门
C.赫尔曼
D.克雷伯
29.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A.大肠杆菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.李斯特氏菌
30.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.李斯特氏菌
D.副溶血性弧菌
31.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A.原料采购
B.输送牛奶的管道
C.生产过程中没有杀菌
D.产品没有保存好
32.（）农药生产和使用量居世界第一。
A.美国
B.日本
C.中国
D.印度
33.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A.好氧菌
B.非致病菌
C.厌氧菌
D.有益微生物
34.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A.1998年
B.2000年
C.2004年
D.2006年
35.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A.一万
B.十万
C.二十万
D.二十五万
二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A.错误
B.正确
2.原生环境是完美的，没有污染。
A.错误
B.正确
3.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A.错误
B.正确
4.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A.错误
B.正确
5.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A.错误
B.正确
6.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A.错误
B.正确
7.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
A.错误
B.正确
8.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
A.错误
B.正确
9.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A.错误
B.正确
10.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A.错误
B.正确
11.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
A.错误
B.正确
12.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
A.错误
B.正确
13.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A.错误
B.正确
14.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A.错误
B.正确
15.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
A.错误
B.正确
