18秋学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0003 试卷总分:100 得分:0 一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分) 1.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入
18秋学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A.2
B.10
C.50
D.100
2.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
3.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A.猪肉绦虫
B.蛔虫
C.线虫
D.曼氏迭宫绦虫
4.食品安全危机属于（）的一个类型。
A.家庭危机
B.区域危机
C.公共危机
D.即时危机
5.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
6.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A.神经
B.消化
C.呼吸
D.内分泌
7.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A.三个月
B.半年
C.一个月
D.一年
8.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A.10
B.100
C.400
D.1000
9.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A.胡萝卜
B.茄子
C.黄瓜
D.西红柿
10.苯影响人体的哪个系统？
A.消化系统
B.神经系统
C.循环系统
D.呼吸系统
11.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A.延迟性
B.时段性
C.单纯性
D.复杂性
12.（）在整个食物链是最高级的。
A.植物
B.动物
C.人
D.微生物
13.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A.美国
B.瑞典
C.日本
D.中国
14.危机研究的先驱是下列（）。
A.李斯特
B.沙门
C.赫尔曼
D.克雷伯
15.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A.有很多
B.有一些
C.几乎没有
D.不知道
16.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨
B.苯胺类
C.苯并比
D.二甲苯
17.（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A.田螺
B.青蛙
C.虾
D.草鱼
18.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A.1995年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
19.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A.原料采购
B.输送牛奶的管道
C.生产过程中没有杀菌
D.产品没有保存好
20.霉菌的生长环境。
A.高温，干燥
B.低温干燥
C.高温潮湿
D.低温潮湿
21.下列（）对重金属的吸收累计最高。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
22.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A.三氯氰胺
B.苯并芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
23.丙烯酰胺的半数致死量为（）
A.150-180ug/kg
B.250-280ug/kg
C.280-300ug/kg
D.300-320ug/kg
24.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A.45亿
B.35亿
C.25亿
D.10亿
25.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
A.6-8皮克/千克
B.1-4皮克/千克
C.9皮克/千克
D.10皮克/千克
26.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
27.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
28.下列哪些不包括在“三致效应”。
A.致残性
B.致癌性
C.致畸性
D.致突变性
29.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A.0.015
B.0.025
C.0.035
D.0.055
30.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A.0
B.5
C.10
D.20
31.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A.硝酸钠
B.亚硝酸钠
C.硫酸铜
D.硫酸钠
32.食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A.危害描述
B.暴露评估
C.危害识别
D.风险描述
33.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A.高组胺
B.三氯氰胺
C.氯乙醇
D.丙烯酰胺
34.没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A.原始环境
B.原生环境
C.理想环境
D.纯净环境
35.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A.A1
B.A2
C.B1
D.B2
二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A.错误
B.正确
2.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
A.错误
B.正确
3.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A.错误
B.正确
4.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A.错误
B.正确
5.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A.错误
B.正确
6.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A.错误
B.正确
7.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A.错误
B.正确
8.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A.错误
B.正确
9.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
A.错误
B.正确
10.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A.错误
B.正确
11.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A.错误
B.正确
12.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A.错误
B.正确
13.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A.错误
B.正确
14.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A.错误
B.正确
15.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A.错误
B.正确
