18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0001 试卷总分:100 得分:0 一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分) 1.米袋子工程主要是指解决了（）问题。 A.食品丰富 B.方便 C.温饱
18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
2.危机研究的先驱是下列（）。
A.李斯特
B.沙门
C.赫尔曼
D.克雷伯
3.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A.日本
B.中国
C.美国
D.英国
4.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A.耐热
B.耐寒
C.好氧
D.厌氧
5.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A.10
B.15
C.18
D.20
6.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨
B.苯胺类
C.苯并比
D.二甲苯
7.体温计破碎后用什么方法处理？
A.盖沙子
B.扔掉
C.浇水
D.撒硫磺
8.丙烯酰胺的半数致死量为（）
A.150-180ug/kg
B.250-280ug/kg
C.280-300ug/kg
D.300-320ug/kg
9.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
10.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A.0
B.5
C.10
D.20
11.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A.1998年
B.2000年
C.2004年
D.2006年
12.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A.三公里
B.四公里
C.五公里
D.六公里
13.疯牛病的病毒是（）
A.冠状病毒
B.朊病毒
C.艾滋病毒
D.口蹄疫病毒
14.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A.三致作用
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.心脏毒
15.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A.浸泡
B.晒干
C.清洗
D.加水加热
16.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A.0.2
B.0.3
C.0.33
D.0.4
17.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A.血液含氧量高
B.组织缺氧
C.组织产生毒素
D.血液含毒素
18.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A.六分之一
B.五分之一
C.四分之一
D.三分之一
19.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
20.在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A.质检
B.生产
C.流通
D.销售
21.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A.0.015
B.0.025
C.0.035
D.0.055
22.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
23.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A.胡萝卜
B.茄子
C.黄瓜
D.西红柿
24.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A.高组胺
B.三氯氰胺
C.氯乙醇
D.丙烯酰胺
25.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A.杂环胺
B.苯
C.三聚氰胺
D.二甲苯
26.淮河水域养活我国人口的数量？
A.三分之一
B.四分之一
C.五分之一
D.六分之一
27.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.内脏
D.神经
28.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A.原料采购
B.输送牛奶的管道
C.生产过程中没有杀菌
D.产品没有保存好
29.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A.食品变质
B.食品中毒
C.食品损伤
D.食品损耗
30.农作物对重金属的累积最高的是()
A.水果
B.玉米
C.蔬菜
D.小麦
31.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A.三个月
B.半年
C.一个月
D.一年
32.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A.1988
B.1989
C.1997
D.2001
33.1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A.《Justice》
B.《Call of the Wild》
C.《The Jungle》
D.《 Meat Inspection Act》
34.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
35.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A.45亿
B.35亿
C.25亿
D.10亿
二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
A.错误
B.正确
2.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A.错误
B.正确
3.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
A.错误
B.正确
4.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A.错误
B.正确
5.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A.错误
B.正确
6.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A.错误
B.正确
7.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A.错误
B.正确
8.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A.错误
B.正确
9.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A.错误
B.正确
10.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A.错误
B.正确
11.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
A.错误
B.正确
12.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A.错误
B.正确
13.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A.错误
B.正确
14.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
A.错误
B.正确
15.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
A.错误
B.正确
