南开21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业【标准答案】
21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业 试卷总分:100 得分:100 一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分) 1.以下那一项不属于影响我们确定固定
21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分)
1.以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A.产品质量要求的变化
B.经营程序的改变
C.总经理认为人太多
D.客人期望值的变化
2.以下不属于管理过程中七点的是()
A.奖励
B.计划
C.组织
D.协调
3.以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A.开除
B.查账
C.严密监控
D.安排人暗访
4.以下那一项是客人账单控制制度()
A.夜间审计
B.日间审计
C.手工结账制度
D.不结账
5.以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
A.盘存使用
B.盘存偏差
C.提取
D.盘存评估
6.以下不属于旅游业的有()
A.住宿
B.汽车
C.餐饮
D.交通
7.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A.方便食品
B.小费
C.服务
D.工作时间
8.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A.统一采购
B.提升价格
C.进行促销
D.采用标准酒杯
9.以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
A.价格谈判
B.更换运输方式
C.大批量采购
D.现金支付
10.以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A.干放10-20摄氏度
B.冷冻4摄氏度或更低
C.冷柜-18摄氏度或更低
D.密封4摄氏度或更低
11.以下那一项与食品制作无关()
A.备料
B.烹饪
C.待售
D.盘存
12.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A.设备需求
B.收益
C.服务要求
D.生产要求
13.本量利分析也可被称之为()
A.收支平衡分析
B.人力资源分析
C.推广分析
D.支出分析
14.以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A.酒量不足
B.不遵守卫生规范
C.稀释酒水
D.以次充好
15.以下那一项不存在于标准食谱之中()
A.装饰
B.售价
C.制作方法
D.所需设备
16.以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A.面试
B.开始试用期
C.测试
D.信息核实
17.以下不属于餐饮部的是()
A.行政酒廊
B.宴会厅
C.餐厅
D.大堂吧
18.以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A.耕牛类
B.明星类
C.瘦狗类
D.病猫类
19.以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A.经常化
B.制度化
C.按照不同时间段
D.不同部门之间对比
20.以下那一项不是点菜输入设备()
A.屏幕触控终端设备
B.手机
C.服务员手持式计算机
D.条形码终端设备
21.以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A.岗位轮换
B.扩大工作外延
C.让员工享受假期
D.丰富工作内涵
22.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A.掌握知识
B.提高技能
C.改进工作态度
D.升职加薪
23.以下那一项不属于常用的定价方法()
A.主管定价法
B.客观定价法
C.计算机定价法
D.比率定价法
24.以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A.人力
B.产品
C.程序
D.客人
25.以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A.员工招聘
B.服务
C.准备
D.菜单设计
26.以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A.标准成本是否正确
B.总经理是否通过
C.实际成本是否正确
D.食品成本构成是否发生了变化
27.可变成本不包括()
A.折旧费
B.饮料成本
C.红酒成本
D.海鲜成本
28.管理资源必须从人员的()开始
A.招聘
B.工资
C.住址
D.电话沟通
29.以下那一项不是服务员的职责()
A.收取小费
B.准确性
C.启发式销售
D.迎候客人
30.以下那一项不是服务控制的因素()
A.服务的时机
B.员工的沟通
C.正确的运营时间
D.充足的供给
二、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
32.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
33.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
34.管理的目的不包括提高利润
35.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
36.企业经营的最后一步是股票上市
37.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
38.菜单是一个销售、广告和营销的手段
39.标准成本越明确发现问题越容易
40.自动化饮料控制系统没有什么用处
41.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
42.以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
43.收入是指客人付的小费
44.餐饮控制员是餐饮部员工
45.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
46.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
47.餐饮企业的供应商可以随意选择
48.人工成本控制没有什么必要性
49.出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
50.菜单的设计与餐饮企业氛围无关
