19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《饭店管理原理》在线作业-0001 试卷总分:100 得分:100 一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分) 1.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（ ）险 A.6 B.5 C.4
19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《饭店管理原理》在线作业-0001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（ ）险
A.6
B.5
C.4
D.3
2.饭店公共关系包括（ ）项公关活动
A.6
B.5
C.4
D.3
3.饭店管理专家里兹（Ritzy）是（ ）的代表
A.现代新型饭店时期饭店管理
B.大饭店时期饭店管理
C.商业饭店时期饭店管理
D.古代客栈时期饭店管理
4.亨利?明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（ ）角色
A.十种
B.五种
C.三种
D.七种
5.房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（ ）计价饭店
A.美式计价饭店
B.百慕大计价饭店
C.欧式计价饭店
D.修正美式计价饭店
6.建立和充实客史档案应该在（ ）进行
A.客人离店之后
B.客人抵店之时
C.客人抵店之前
D.客人住店期间
7.在高星级饭店，应急事件处理由（ ）负责
A.大堂副理
B.前厅部经理
C.公关部经理
D.保安部经理
8.可行性研究的结构是由（ ）三部分组成
A.经营环境研究、饭店市场预测和供需分析
B.确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告
C.序言、经营环境研究和消费者研究
D.序言、市场概要和供需分析
9.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（ ）
A.经济环境研究
B.社会环境研究
C.消费者研究
D.政治环境研究
10.房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（ ）计价饭店
A.美式计价饭店
B.百慕大计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.欧式计价饭店
11.科学管理理论对人的判断是（ ）假设
A.自然人
B.经济人
C.社会人
D.复杂人
12.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（ ）定价法
A.边际成本
B.目标收益
C.盈亏平衡
D.成本加成
13.饭店权益融资的主要方式有（ ）等
A.银行借款
B.融资租赁
C.商业信用
D.发行股票
14.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（ ）定价法
A.边际成本
B.目标收益
C.盈亏平衡
D.成本加成
15.高价和高促销策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略
A.衰退期
B.成长期
C.成熟期
D.导入期
16.产品改进策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略
A.衰退期
B.成长期
C.成熟期
D.导入期
17.大饭店时期是从（ ）
A.19世纪中叶到20世纪末
B.19世纪中叶到20世纪中叶
C.19世纪中叶到20世纪50年代
D.19世纪中叶到19世纪末
18.产品宣传属于（ ）
A.营业推广
B.分销系统
C.公共关系
D.产品销售
19.管理科学重视（ ）和信息技术的使用
A.需求分析技术
B.经济分析技术
C.定量分析技术
D.定性分析技术
20.饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（ ）的代表
A.现代新型饭店时期饭店管理
B.大饭店时期饭店管理
C.商业饭店时期饭店管理
D.古代客栈时期饭店管理
二、多选题 (共 10 道试题,共 30 分)
21.饭店市场细分依据的细分变量有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.行为变量
B.消费特点
C.心理变量
D.地理变量
E.人口变量
22.新饭店开业工作启动阶段，需要报批的各类证照包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.营业执照
B.税务登记许可证
C.环保排污批准书
D.卫生许可证
E.企业法人代码
23.饭店的特点主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.综合性
B.波动性
C.服务性
D.文化性
E.享受性
24.激励因素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.职务上的责任感
B.工作本身乐趣
C.工作上的成就感
D.对未来发展的期望
E.各种人事关系处理
25.饭店专业营销渠道包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.饭店市场营销部
B.旅游批发商
C.旅游代理商
D.全球预定系统
E.互联网
26.现代饭店的功能主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.餐饮服务功能
B.营销功能
C.家居、度假、娱乐功能
D.商务功能
E.住宿功能
27.饭店设计的基本因素包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.超前因素
B.经营因素
C.经济因素
D.环境因素
E.对象因素
28.饭店目标市场模式有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.有选择的专门化
B.市场专门化
C.密集单一市场
D.完全市场覆盖
E.产品专门化
29.必须同时具备（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）条件的组织才可以被称为饭店
A.服务对象是公众
B.是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
C.是商业性的企业
D.是以营利为目的
E.必须提供住宿功能以及餐饮、娱乐等其他服务项目
30.饭店产品品牌可分为：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.设备
B.由文字、图形式记号组合而成的组合
C.文字
D.图形
E.价格
三、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
31.现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益
32.市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别
33.公共关系是一种越来越重要的市场营销手段
34.根据双因素理论，不满意的对立面是没有不满意
35.凡是管理者都要执行管理职能，管理职能包括计划、组织、领导、控制等
36.饭店扩展性产品就是旅游产品的物质形态效用和价值
37.饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用
38.饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售
39.饭店的形象影响甚至决定了现实顾客对产品的感知
40.马斯洛的需求层次理论认为，较高层次的需求能够对人起到激励的作用
41.饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥出来的效用
42.根据双因素理论，满意的对立面是不满意
43.马斯洛的需求层次理论属于学科管理理论的组成部分
44.在饭店公共关系中，饭店是主体，社会公众是客体，传播和沟通是手段
45.前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象
