福师《饭店管理概论》在线作业二-0003
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.（ ）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。
A.矩阵式组织结构
B.职能制
C.直线职能制
D.事业部制
2.（ ）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。
A.成本导向定价法
B.客户导向定价法
C.需求导向定价法
D.竞争导向定价法
3.豪华饭店时期出现在（ ），这个时期的显著特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多。
A.15-18世纪
B.16-18世纪
C.18-20世纪
D.19世纪初--20世纪初
4.根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为（ ）
A.２－４万美元,２５平方米
B.４－６万美元,２５平方米
C.４－６万美元,36平方米
D.2－4万美元,36平方米
5.适用于资源有限、实力不强、规模小的饭店的营销策略是（ ）
A.无差异营销策略
B.差异化营销策略
C.集中性营销策略
D.错位式营销策略
6.饭店目标管理的核心是（ ）
A.制定
B.分解
C.实施
D.评价
7.目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（ ）
A.直线制
B.职能制
C.直线职能制
D.事业部制
8.按计划内容划分，计划分为（ ）
A.长期计划、 中期计划和短期计划
B.高层战略计划、中层部门计划和基层作业计划
C.饭店综合计划、 部门分类计划和基层作业计划
D.长期计划、 年度综合计划、 接待业务计划
9.不属于饭店服务质量的分析评价的是
A.ABC 分析法
B.树枝图法
C.对策表
D.PDCA法
10.以下不属于制定计划的原则的是（ ）
A.科学性
B.实用性
C.实际性
D.灵活性
11.( )被西方誉为“科学管理之父”
A.法约尔
B.泰勒
C.梅奥
D.韦伯
12.（ ）根据消费者的生活方式、性格特征、态度、兴趣、心理变量和动机等心理特征细分市场。
A.地理因素
B.社会经济因素
C.客人心理细分法
D.客人行为细分法
13.（ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度
A.产品组合的长度
B.产品组合的密度
C.产品组合的宽度
D.产品组合的广度
14.( )为“组织理论之父
A.法约尔
B.泰勒
C.梅奥
D.韦伯
15.（ ）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。
A.营销
B.促销
C.推销
D.分销
二、 多选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.饭店计划的执行包括（ ）
A.建立强有力的指挥系统
B.建全经济责任制
C.对计划执行情况的考核、 检查
D.充分调动员工的积极性
2.市场定位的原则（ ）
A.宾客导向原则
B.差异化原则
C.灵活性原则
D.个性化原则
3.直线制组织结构的优点（ ）
A.结构简单
B.权责分明
C.指挥与命令统一
D.促进了管理职能向专业化发展
4.强化饭店员工质量意识的方法（ ）
A.树立质量核心论， 突出"质量第一"思想
B.努力学习， 提升自己的能力
C.处理好与宾客的关系
D.全面贯彻和执行饭店的服务标准和规范
5.饭店公司的经营方式有（ ）
A.自营
B.委托管理
C.特许经营
D.自联
6.饭店基本制度主要有（ ）
A.经济责任制
B.岗位责任制
C.工作制度
D.员工手册
7.下列哪些属于指挥职能的类型（ ）
A.直意指挥
B.启发式指挥
C.归纳式指挥
D.应急指挥
8.下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ）
A.任务负责人的责任大于权力
B.矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持
C.通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部
D.各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割
9.关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）
A.客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉
B.商业饭店时期是19世纪末——20世纪中叶
C.豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
D.现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者
10.饭店目标管理的实施的步骤有（ ）
A.监督与检查
B.计划和决策
C.实现自我管理
D.控制和协调
11.目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法大致有（ ）
A.图形表示法
B.字母表示方法
C.星级制
D.数字表示法
12.市场细分的依据有（ ）
A.地理因素
B.社会经济因素
C.消费者性格和心理因素
D.购买行为因素
13.饭店组织设计原则是（ ）
A.适合饭店经营原则
B.专业化分工协作原则
C.统一指挥原则
D.集权与分权相结合原则
14.中国饭店业目前面临的问题 是（ ）
A.饭店业结构性过剩矛盾已经显现
B.投资主体、股权结构比较单一
C.市场竞争激烈、空间拓展不足
D.饭店业管理人才奇缺
15.饭店非正式组织的积极作用（ ）
A.满足员工心理需要的作用
B.增进信息沟通的作用
C.推进正式组织的变革
D.促进组织稳定的作用
16.下列哪些观点属于人际关系理论( )
A.在正式组织中存在着"非正式组织"
B.控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法
C.生产效率的高低取决于工人的"士气"
D.首创精神
17.饭店营销活动的基础环节包括（ ）
A.营销调研
B.市场细分
C.市场选择
D.市场定位
18.饭店组织的短期评价以（ ）为标准
A.员工的发展情况
B.经济效益
C.工作效率
D.员工保留率
19.下列对饭店产品的特点描述不正确的是（ ）
A.注重营造氛围的产品
B.高消费的产品
C.产品的生产与消费非同时进行
D.产品质量具有稳定性
20.下关于饭店的作用说法正确的是（ ）
A.饭店能满足旅客的需要
B.饭店能为社会创造直接就业和间接就业的机会
C.饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化
D.饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源
三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。（ ）
A.错误
B.正确
2.新产品价格策略包括撇脂定价法、渗透定价法、分级定价策略三类。（ ）
A.错误
B.正确
3.产品组合的宽度指饭店所拥有的产品线的数量。 产品线多， 说明产品组合的宽度较大。（ ）
A.错误
B.正确
4.市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其本质是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。（ ）
A.错误
B.正确
5.1988年—1995年，我国吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，我国饭店业进入了国际现代化管理新阶段。（ ）
A.错误
B.正确
6.饭店计划的编制是饭店计划管理的前提。（ ）
A.错误
B.正确
7.饭店营销的经营思想是"以产定销"。因而饭店比较重视销售环节，重视运用广告和各种推销手段，大肆兜售产品，通过"销售刺激"诱使顾客购买饭店产品。（ ）
A.错误
B.正确
8.我国推行饭店星级制度是从1985年开始的。（ ）
A.错误
B.正确
9.专题讨论法适用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。（ ）
A.错误
B.正确
10.从客人的角度来看，饭店产品是指能满足宾客需要的使用价值的总和。（ ）
A.错误
B.正确
11.如果非正式组织的目标同正式组织的目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现的障碍，它能够提高其内部成员对正式组织目标的认同感， 影响他们工作的积极性和责任感。（ ）
A.错误
B.正确
12.授权的程度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干。（ ）
A.错误
B.正确
13.延伸产品是饭店产品最重要的构成部分， 是饭店产品得以满足宾客需求的中心内容。（ ）
A.错误
B.正确
14.如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）
A.错误
B.正确
15.员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（ ）
A.错误
B.正确
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