22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00001 试卷总分:100 得分:100 一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分) 1.管理资源必须从人员的()开始 A.招聘 B.工资
22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分)
1.管理资源必须从人员的()开始
A.招聘
B.工资
C.住址
D.电话沟通
2.以下那一项不是服务员的职责()
A.收取小费
B.准确性
C.启发式销售
D.迎候客人
3.以下那一项是采购的责任人()
A.餐饮经理
B.采购部经理
C.财务总监
D.房务总监
4.以下那一项不是D类食品()
A.新鲜产品
B.调味品
C.鲜禽肉
D.乳制品
5.以下那一项不算是不正确使用收款机()
A.重复打印账单
B.销售收入不入账
C.收入与小费混放
D.偷取其他服务员的钱
6.以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
A.餐饮部
B.采购部
C.财务部
D.房务部
7.以下不属于餐饮部的是()
A.行政酒廊
B.宴会厅
C.餐厅
D.大堂吧
8.以下那一项不存在于标准食谱之中()
A.装饰
B.售价
C.制作方法
D.所需设备
9.以下那一项不算是客人偷盗行为()
A.客人逃帐
B.客人否认转账消费
C.客人使用假支票
D.客人投诉
10.以下那一项不属于储存区的安全问题()
A.全封闭储存区
B.限制入内
C.可封闭的储存区
D.吧台后的储存
11.电子制表软件的优势是()
A.不同单元格内的公式可关联
B.节省人力
C.节省采购费用
D.减少浪费
12.固定成本不包括()
A.工资
B.房租
C.保险
D.酒水成本
13.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
A.方便食品
B.小费
C.服务
D.工作时间
14.以下那一项不属于验收程序之一()
A.餐饮经理签字
B.核对进货与送货发票
C.接受进货
D.立即将接受的产品转至仓库
15.以下那一项不属于常用的定价方法()
A.主管定价法
B.客观定价法
C.计算机定价法
D.比率定价法
16.以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A.员工招聘
B.服务
C.准备
D.菜单设计
17.以下不属于管理过程中七点的是()
A.奖励
B.计划
C.组织
D.协调
18.以下那一项不是电子账单中的信息()
A.餐桌号
B.客人姓名
C.税费
D.小费
19.以下那一项不属于主管定价法()
A.原料加价法
B.推理定价法
C.最高定价法
D.直觉定价法
20.以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
A.原料文档
B.价格文档
C.标准食谱文档
D.菜单品种文档
21.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A.准确性
B.及时性
C.客观性
D.总经理是否同意
22.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A.掌握知识
B.提高技能
C.改进工作态度
D.升职加薪
23.以下那一项与食品制作无关()
A.备料
B.烹饪
C.待售
D.盘存
24.以下那一项不是A类食品()
A.鲜肉
B.鲜鱼
C.鲜贝类
D.鲜禽肉
25.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A.设备需求
B.收益
C.服务要求
D.生产要求
26.以下那一项不是责任人()
A.高层管理人员
B.业主
C.中层管理人员
D.外部专家
27.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A.收集分析有关当前工作标准的信息
B.创造完成工作的新方法
C.实行新的工作标准
D.给员工提供更好的福利以激励员工
28.以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
A.圆形菜单
B.单页菜单
C.单折页菜单
D.双折页菜单
29.以下不属于饭店内的部门是()
A.餐饮部
B.房务部
C.市场销售部
D.组织部
30.可变成本不包括()
A.折旧费
B.饮料成本
C.红酒成本
D.海鲜成本
二、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.计算存货价值可以交给员工去做
32.收入是指客人付的小费
33.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
34.餐饮企业的供应商可以随意选择
35.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
36.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
37.自动化饮料控制系统没有什么用处
38.设定标准是不是无意义的
39.餐饮控制员是餐饮部员工
40.以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
41.经营预算不能作为一种控制措施
42.管理的目的不包括提高利润
43.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
44.菜单是一个销售、广告和营销的手段
45.出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
46.标准成本越明确发现问题越容易
47.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
48.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
49.经营预算是预算的一种
50.企业经营的最后一步是股票上市
