形考任务三
试卷总分:100 得分:null
1.冻结产品的中心温度要达到下列哪个温度以下？
A.-20℃
B.-18℃
C.-15℃
D.-12℃
2.下列哪种园艺产品适合干制?
A.浆果类
B.坚果类
C.胞果类
D.核果类
3.常压杀菌适用于下列哪种环境?
A.pH>6.5
B.pH<6.5
C.pH<4.5
D.pH>4.5
4.防止果蔬冷害的药剂是哪项?
A.植物生长调节剂
B.杀菌剂
C.植物精油
D.钙化物
5.罐藏食品在贮藏期间发生褐变，会出现下列哪种质量问题？
A.胖听罐头
B.罐壁腐蚀
C.变色变味
D.填充汤汁混浊和沉淀
6.下列哪种杀菌法会使果蔬汁营养物质损失大？
A.高温短时杀菌法
B.超高温瞬时杀菌法
C.超高压杀菌法
D.巴氏杀菌法
7.水果罐头的主要包装容器是什么？
A.软包装
B.铝罐
C.铁罐
D.玻璃罐
8.不宜于热敏性果汁干燥的是哪种干制方法？
A.滚筒式干燥机
B.微波干燥机
C.喷雾式干燥机
D.真空冷冻干燥
9.速冻产品内的针状小冰晶的直径应小于多少μm？
A.150
B.120
C.100
D.80
10.干燥花的颜色主要是由花青素和类胡萝卜到显色的，环境相对湿度低于多少才能保持不褪色？
A.35%
B.40%
C.50%
D.15%
11.内部真空的产品适宜采用真空预冷。
12.防止果蔬冷害的药剂是植物生长调节剂。
13.花卉干制原料要求花瓣或枝叶的水分含量多，而纤维含量少。
14.当干制品中水分含量降为1%时，酶的活性几乎完全消失。
15.含花青素多的制成品应采用铝罐。
16.一般低温缓慢解冻比高温快速解冻流失的汁液少，但蔬菜在热水中快速解冻比自然缓慢解冻流失少。
17.速冻食品的包装材料需要耐低温，但对高温没有要求。
18.杀菌后冷却的最终温度为38-40℃，不能冷却到贮藏温度，否则造成罐头表面积水过多，不易蒸发而引起罐头容器生锈。
19.被称为“永不凋谢的花”的是人造花。
20.在冻藏过程中，一般温度越低，波动越小，速冻品的营养损失越少。
以上就是本文的全部内容，希望对大家的学习有所帮助，也希望大家多多支持。