东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）-0012 试卷总分:100 得分:0 一、 单选题 (共 5 道试题,共 20 分) 1.被称为人造肉的原料是（ ）。 A.分离大豆蛋白 B.大豆浓缩蛋白 C.人血白蛋
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）-0012
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 5 道试题,共 20 分)
1.被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
2.体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A.偏瘦
B.正常
C.超重
D.肥胖
3.HACCP体系诞生于（ ）。
A.日本
B.美国
C.中国
D.土耳其
4.人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A.泛酸
B.叶酸
C.生物素
D.烟酸
5.缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A.铁
B.锌
C.碘
D.磷
二、 多选题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.食品安全性评价的适用范围包括( )。
A.用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B.食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C.新食物资源及其成分
D.食物中其它有害物质
2.环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A.向水生生物体的转移
B.向植物体内转移
C.向动物体内转移
D.向人体内转移
3.传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A.传染季节
B.传染源
C.传染途径
D.易感人群
4.不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A.过敏反应
B.蓄积作用
C.急、慢性中毒#过敏性休克
5.人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ）。
A.４—５岁学龄前期
B.12—14岁青春期
C.20—30青年期
D.40岁以后的中年期
6.泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A.糖类
B.脂类
C.碳水化合物
D.蛋白质
7.当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
A.高脂肪
B.高蛋白
C.高维生素
D.高能量
8.工业“三废”包括（ ）。
A.废水
B.废品
C.废弃
D.废渣
9.食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A.外界污染
B.带菌者污染
C.生熟交叉污染
D.传染
10.污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A.病毒性污染
B.生物性污染
C.化学性污染
D.放射性污染
三、 判断题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A.错误
B.正确
2.QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A.错误
B.正确
3.非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A.错误
B.正确
4.自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A.错误
B.正确
5.应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A.错误
B.正确
6.深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A.错误
B.正确
7.一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A.错误
B.正确
8.各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A.错误
B.正确
9.动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
10.铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A.错误
B.正确
