东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0009 试卷总分:100 得分:0 一、 单选题 (共 5 道试题,共 20 分) 1.目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该
东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）-0009
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 5 道试题,共 20 分)
1.目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A.70
B.75
C.80
D.85
2.在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A.狗乳
B.牛乳
C.羊乳
D.马乳
3.缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A.铁
B.锌
C.碘
D.磷
4.铁观音属于（ ）茶。
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
5.被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
二、 多选题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A.肌浆蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.白蛋白
D.间质蛋白
2.亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A.亚硝酸
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
3.砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A.误用误食
B.使用含砷杀虫剂污染食物
C.通过食物包装污染食物
D.食物加工时使用原料含砷量过高
4.根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ）。
A.热塑性塑料
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.热固性塑料
5.泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A.糖类
B.脂类
C.碳水化合物
D.蛋白质
6.食物中毒的特点有（ ）。
A.潜伏期长
B.症状相似
C.有共同致病食物
D.人与人直接传染
7.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）
A.唾液腺
B.胃腺
C.胰腺
D.肝脏和小肠腺
8.人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（ ）。
A.４—５岁学龄前期
B.12—14岁青春期
C.20—30青年期
D.40岁以后的中年期
9.儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A.保证吃好早餐
B.不抽烟、不喝酒
C.吃富含铁盒维生素C的食物
D.重视户外活动
10.《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。
A.食品的营养成分
B.食品的外观
C.食品的热量
D.食品的可消化率
三、 判断题 (共 10 道试题,共 40 分)
1.谷类加工精度越高越好。
A.错误
B.正确
2.大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A.错误
B.正确
3.非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A.错误
B.正确
4.蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A.错误
B.正确
5.碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A.错误
B.正确
6.QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A.错误
B.正确
7.防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A.错误
B.正确
8.食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A.错误
B.正确
9.我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A.错误
B.正确
10.应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A.错误
B.正确
