《食品微生物学及分析技术》18春在线作业2-0001
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 25 道试题,共 62 分)
1.细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（ ）。
A.抗热
B.抗干旱
C.抗化学药品
D.抗辐射
2.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做（ ）。
A.粘液层
B.荚膜
C.芽孢
D.菌胶团
3.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（ ）。
A.乙酸
B.乙醇
C.乳酸
D.丙醇
4.下面属于光能无机自养型微生物的是（ ）。
A.蓝细菌
B.硫化细菌
C.酵母菌
D.霉菌
5.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是（ ）。
A.碳素物质
B.氮素物质
C.水
6.决定病毒感染专一性的物质基础是（ ）。
A.核酸
B.蛋白质
C.脂类
D.糖类
7.病毒缺乏（ ）。
A.增殖能力
B.独立代谢的酶体系
C.核酸
D.蛋白质
8.琼脂在培养基中的作用是（ ）。
A.碳源
B.氮源
C.凝固剂
D.生长调节剂
9.下述哪个不可能是发酵终产物（ ）。
A.丙酮酸
B.二氧化碳
C.乙酸
D.乳酸
10.异染粒在细菌中的生理功能是（ ）。
A.碳源贮藏物
B.氨源贮藏物
C.能源贮藏物
D.磷元素贮藏物
11.有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为（ ）。
A.细胞膜
B.细胞壁
C.荚膜
D.芽孢
12.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（ ）。
A.先下降后上升
B.先上升后下降
C.先上升后下降再上升
D.不上升也不下降
13.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）。
A.肽聚糖
B.磷壁酸
C.类脂质
D.蛋白质
14.下列诱变剂中常引起移码突变的是（ ）。
A.亚硝酸
B.烷化剂
C.碱基类似物
D.丫啶类染料
15.鞭毛的化学组分主要是（ ）。
A.多糖
B.脂类
C.蛋白质
D.核酸
16.被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（ ）。
A.单纯扩扩散
B.扩散
C.促进扩散
D.基团移位
17.接种环常用的灭菌方法是（ ）。
A.火焰灭菌
B.干热灭菌
C.高压蒸汽灭菌
D.间歇灭菌
18.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（ ）。
A.球状
B.杆状
C.螺旋状
D.分支丝状
19.细菌的基本结构不包括（ ）。
A.细胞壁
B.细胞膜
C.鞭毛
D.细胞质
20.存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在（ ）左右。
A.PH8
B.PH7
C.PH6
D.PH5
21.鱼和海产品很快地腐败，是因为（ ）。
A.pH
B.维生素
C.蛋白质
D.所有这些
22.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。
A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B.排尽锅内有害气体
C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D.排尽锅内冷空气
23.利用一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的培养基，称为（ ）。
A.天然培养基
B.合成培养基
C.半合成培养基
D.选择培养基
24.红螺细菌属于（ ）。
A.光能自养菌
B.化能自养菌
C.光能异养菌
D.化能异养菌
25.霉菌营养体的基本单位是（ ）。
A.假根
B.菌丝
C.菌核
D.子实体
二、 判断题 (共 15 道试题,共 37 分)
1.湿热灭菌比干热灭菌时间短。
A.错误
B.正确
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
A.错误
B.正确
3.噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
A.错误
B.正确
4.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
A.错误
B.正确
5.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性。
A.错误
B.正确
6.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
A.错误
B.正确
7.孢囊孢子属于有性孢子。
A.错误
B.正确
8.酒精消毒的最佳浓度为95%。
A.错误
B.正确
9.芽孢是芽孢杆菌的繁殖器官。
A.错误
B.正确
10.病毒在生物体内可以长期生存。
A.错误
B.正确
11.比浊法可以测出细菌数目。
A.错误
B.正确
12.自养菌可引起食品腐败。
A.错误
B.正确
13.阿维菌素是一种抗生素，它是一种微生物杀虫剂。
A.错误
B.正确
14.溶液渗透压越大，水的活度值越小。
A.错误
B.正确
15.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。
A.错误
B.正确
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