福师《饭店管理概论》在线作业一-0003 试卷总分:100 得分:0 一、 单选题 (共 15 道试题,共 30 分) 1.滚动式计划编制法适用于（ ）计划的编制 A.中期 B.长期 C.短期 D.以上均是 2.（ ）指每个
福师《饭店管理概论》在线作业一-0003
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.滚动式计划编制法适用于（ ）计划的编制
A.中期
B.长期
C.短期
D.以上均是
2.（ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度
A.产品组合的长度
B.产品组合的密度
C.产品组合的宽度
D.产品组合的广度
3.（ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。
A.产品策略
B.价格策略
C.营销渠道策略
D.促销方式
4.按计划内容划分，计划分为（ ）
A.长期计划、 中期计划和短期计划
B.高层战略计划、中层部门计划和基层作业计划
C.饭店综合计划、 部门分类计划和基层作业计划
D.长期计划、 年度综合计划、 接待业务计划
5.根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为（ ）
A.２－４万美元,２５平方米
B.４－６万美元,２５平方米
C.４－６万美元,36平方米
D.2－4万美元,36平方米
6.（ ）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。
A.营销
B.促销
C.推销
D.分销
7.饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( )。
A.操作层
B.决策层
C.管理层
D.督导层
8.（ ）是饭店企业管理的首要职能
A.计划管理
B.协调管理
C.决策管理
D.控制管理
9.（ ）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。
A.矩阵式组织结构
B.职能制
C.直线职能制
D.事业部制
10.( )就是通过运用各种管理方法和操作技术， 发挥饭店组织中各种人员的作用， 把投入饭店的有限资金、 物资和信息资源转化为可供出售的饭店产品（有形的或无形的）， 以达到饭店经营的目的
A.饭店经营
B.饭店产品管理
C.饭店管理
D.饭店组织管理
11.（ ）指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道
A.广泛销售策略
B.选择性销售策略
C.独家销售策略
D.长渠道销售策略
12.（ ）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。
A.成本导向定价法
B.客户导向定价法
C.需求导向定价法
D.竞争导向定价法
13.不属于饭店服务质量的分析评价的是
A.ABC 分析法
B.树枝图法
C.对策表
D.PDCA法
14.饭店全面质量管理的基本方法是 （ ）
A.PDCA 工作循环法
B.ABC 分析法
C.树枝图法
D.对策表
15.( )为“组织理论之父
A.法约尔
B.泰勒
C.梅奥
D.韦伯
二、 多选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.饭店非正式组织的特点（ ）
A.自发性
B.社会性
C.信息共享性
D.非正式组织内部自然形成的领导核心
2.目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法大致有（ ）
A.图形表示法
B.字母表示方法
C.星级制
D.数字表示法
3.下关于饭店的作用说法正确的是（ ）
A.饭店能满足旅客的需要
B.饭店能为社会创造直接就业和间接就业的机会
C.饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化
D.饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源
4.社会系统理论的内容有（ ）
A.组织与协作系统
B.效力与效率原则
C.经理人员的职能
D.经理人员的权威
5.饭店计划管理控制主要工作有（ ）
A.明确标准
B.控制关键环节
C.反馈、 分析偏差
D.计划调整
6.关于组织的说法正确的是（ ）
A.是衡量管理人员能力的重要标志
B.是否合理、组织管理，是否有成效，其结果将直接影响整个饭店的经营成果
C.是饭店存在的根本基础
D.是饭店正常运转的骨架
7.饭店目标管理的特征是（ ）
A.实绩性
B.系统性
C.自觉性
D.统一性
8.饭店基本制度主要有（ ）
A.经济责任制
B.岗位责任制
C.工作制度
D.员工手册
9.下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ）
A.任务负责人的责任大于权力
B.矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持
C.通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部
D.各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割
10.现代饭店管理控制系统中的关键环节有（ ）
A.产品质量
B.服务质量
C.价格
D.成本消耗
11.下列哪些观点属于人际关系理论( )
A.在正式组织中存在着"非正式组织"
B.控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法
C.生产效率的高低取决于工人的"士气"
D.首创精神
12.中国饭店业目前面临的问题 是（ ）
A.饭店业结构性过剩矛盾已经显现
B.投资主体、股权结构比较单一
C.市场竞争激烈、空间拓展不足
D.饭店业管理人才奇缺
13.下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是（ ）
A.以商务旅行者为主
B.大多是公费消费者
C.注重饭店的品位
D.对价格不太敏感
14.饭店营销活动的基础环节包括（ ）
A.营销调研
B.市场细分
C.市场选择
D.市场定位
15.制定计划的依据是( )
A.以市场为依据
B.以经济合同为依据
C.以饭店综合的接待能力为依据
D.以往的经营数据为依据
16.饭店的传统功能有（ ）
A.住宿功能
B.餐饮功能
C.集会功能
D.娱乐功能
17.下列对饭店产品的特点描述不正确的是（ ）
A.注重营造氛围的产品
B.高消费的产品
C.产品的生产与消费非同时进行
D.产品质量具有稳定性
18.饭店全面质量管理的特点有（ ）
A.全方位
B.全过程
C.全员性
D.质量管理方法多样化
19.直线制组织结构的优点（ ）
A.结构简单
B.权责分明
C.指挥与命令统一
D.促进了管理职能向专业化发展
20.关于饭店目标管理说法正确的是（ ）
A.是饭店计划管理的重要内容
B.实施可从根本上调动饭店员工的积极性
C.提高饭店服务质量，
D.可全面提高饭店的管理水平和经济效益
三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.产品组合的宽度指饭店所拥有的产品线的数量。 产品线多， 说明产品组合的宽度较大。（ ）
A.错误
B.正确
2.中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。（ ）
A.错误
B.正确
3.饭店所拥有的人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理的要素
A.错误
B.正确
4.如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）
A.错误
B.正确
5.饭店营销的经营思想是"以产定销"。因而饭店比较重视销售环节，重视运用广告和各种推销手段，大肆兜售产品，通过"销售刺激"诱使顾客购买饭店产品。（ ）
A.错误
B.正确
6.员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（ ）
A.错误
B.正确
7.专题讨论法适用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。（ ）
A.错误
B.正确
8.PDCA 工作循环法中的 P （ Plan ） 是指计划； D （ Do ） 是指执行、实施； C （ Check ） 是指检查； A （ Action ） 是指处理。（ ）
A.错误
B.正确
9.委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。 （ ）
A.错误
B.正确
10.编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。（ ）
A.错误
B.正确
11.事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。（ ）
A.错误
B.正确
12.饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。（ ）
A.错误
B.正确
13.如果非正式组织的目标同正式组织的目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现的障碍，它能够提高其内部成员对正式组织目标的认同感， 影响他们工作的积极性和责任感。（ ）
A.错误
B.正确
14.饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。（ ）
A.错误
B.正确
15.从客人的角度来看，饭店产品是指能满足宾客需要的使用价值的总和。（ ）
A.错误
B.正确
