《园艺产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核 试卷总分:100 得分:100 一、论述题 (共 1 道试题,共 20 分) 1.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。 二、简答
《园艺产品加工工艺学(本科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、论述题 (共 1 道试题,共 20 分)
1.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。
二、简答题 (共 5 道试题,共 50 分)
2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
3.简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理？
4.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
5.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？
6.维持罐头食品的真空度有何作用？影响罐头食品的真空度的因素有哪些?
三、名词解释 (共 5 道试题,共 30 分)
7.干态蜜饯
8.真空冷冻干燥
9.蔬菜腌制加工
苹果酸-乳酸发酵
11.半成品保藏
